В центре Томска открылась первая ватрушечная
Первая ватрушечная появилась в самом центре Томска, в районе Главпочтамта. Популярная пиццерия Make Love Pizza решила кардинально изменить формат. Теперь вместо пиццы в меню кафе — русская ватрушка. Традиционные открытые пирожки с начинкой из нежного творога, горячие и румяные, уже сегодня предлагают всем посетителям в кафе.
Вывеска на фасаде заведения пока временная — торопились, не все еще успели сделать. Силы сотрудников были отданы исконной русской кухне, а время интенсивной рекламы, полного ребрендинга кафе еще придет. Такая качественная выпечка в рекламе не нуждается, — уверены пекари.
«Посмотрите на эту ватрушку, - говорит Андрей Моржов, бывший шеф-повар кафе Make Love Pizza, а теперь главный пекарь ватрушечной, — она, как и в законе Петра I о ватрушках, кругла, пышна, румяна и полна творогу». Повара долго работали над формой ватрушки, тестом и режимом печи — чтобы получалось правильно, как в старые времена. По словам Андрея, такие же ватрушки подавались на стол русской знати и именно их ели в каждом русском селе. «Мы в эти творожные кругляши душу вкладываем», — говорит Андрей.
И хотя Make Love Pizza — очень популярная марка, ей предстоят большие перемены. По словам основателя кафе Евгения Давыдова, открыть первую в Томске ватрушечную было его давней мечтой, ведь спрос на эту традиционную русскую выпечку высокий, а предложение — низкое. «Доставкой ватрушек домой и в офисы вообще никто в Томске не занимается», — говорит Евгений и добавляет: «Вот увидите — бизнес, основанный на русских традициях, гарантировано окупится в первый же год».
Открыть ватрушечную сразу не получилось, пришлось открыть пиццерию. Бизнесмену помешало несколько причин. Во-первых, трудно было найти в Томске специальный творог, богатый белком, так называемый ватрушечный творог-пухляк, со стабильным уровнем качества и по адекватной цене. Теперь нашли — его будет поставлять фермер из Первомайского района.
Во-вторых, нужно было найти правильные рецепты, восстановить технологию — ведь русская традиция производства ватрушек оказалась прервана даже не раз, а дважды: в советское время на нее сильно повлияли коллективизация и индустриализация, а перестройка уничтожила знаменитую на весь мир советскую ватрушечную школу. Рецепты долго искали по архивам. Очень помогли томские ученые, библиотека ТГУ и ее отдел редких книг. Кстати, по мнению отдельных ученых, именно русская ватрушка, ее рецепт и традиции стали основой для появления пиццы.